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Para sacar el mejor partido a nuestras mermeladas

MICUIT DE PATO CON MERMELADA DE CEBOLLA CON TRUFA NEGRA "EL ABABOL".

MICUIT DE PATO CON MERMELADA DE CEBOLLA CON TRUFA NEGRA "EL ABABOL".

INGREDIENTES

Un hígado de pato
Mermelada de cebolla con trufa negra "El ababol".
Sal gorda
Trufa
Medio vaso de oporto.

Una gasa

ELABORACIÓN

Desmigaremos el hígado de pato y le quitaremos las pequeñas venas que pueda tener, lo salaremos y le rallaremos un poco de trufa , añadiremos una cucharada de mermelada de cebolla con trufa negra, medio vaso de oporto y lo dejaremos macerar 1 hora.

A continuación formaremos un rollo y lo envolveremos en la gasa, metemos la gasa en un recipiente y lo cubrimos totalmente con sal gorda, le pondremos un peso para que se prense un poco el hígado, dejaremos marinando 24 horas.

Al día siguiente lo sacaremos de la gasa y lo cortaremos, acompañándolo de unas tostadas recién hechas y una cucharadita de mermelada.

                        Teo Alvarez.