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C⁄.Mas de las Matas 61
44579 FOZ CALANDA (Teruel)
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TIENDATienda online de mermeladas El Ababol Gliomatosis cerebri - Asociación para el estudio de la gliomatosis cerebri infantil - Izas, la princesa guisante

Para sacar el mejor partido a nuestras mermeladas

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON VINAGRETA DE MERMELADA DE PEPINO "EL ABABOL".

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON VINAGRETA DE MERMELADA DE PEPINO "EL ABABOL".

INGREDIENTES

Ensalada variada.

Perdiz escabechada.

Melocotón de Calanda en almibar.

Queso curado.

Mermelada de pepino "el ababol".

Azafrán de Teruel.

Aceite.

Vinagre de módena.

Sal.

ELABORACIÓN

Ponemos la ensalada en un lado del plato.

Cortamos en trozos la perdiz escabechada y la colocamos al lado de la ensalada.

Cortamos el melocotón de Calanda en almibar en finas rodajas y lo colacamos cubriendo el fondo del plato que nos queda.

Cortamos el queso en finas láminas y lo colocamos encima del melocotón.

-Para la vinagreta:

Una cucharada sopera de mermelada de pepino "el ababol". Una chorradita de aceite de oliva del Bajo Aragón y un poquito de vinagre de módena.

Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla compacta y lo echamos por encima del melocotón y de la ensalada.

Para finalizar le pondremos por encima un poco de sal, mejor si es en escamas y unas briznas de azafrán de Teruel.

                 Chef. Jorge Algarate

               Restaurante Café del Sur

                  Zaragoza