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CARPACCIO DE QUESO DE SIESO Y TRUFA DE GRAUS CON MELOCOTÓN DE CALANDA Y MERMELADA DE TOMATE ROSA CON ALBAHACA.

CARPACCIO DE QUESO DE SIESO Y TRUFA DE GRAUS CON MELOCOTÓN DE CALANDA Y MERMELADA DE TOMATE ROSA CON ALBAHACA.

INGREDIENTES

 Queso madurado con corteza enmohecida.

Trufa tuber melanosporum

Melocotón de Calanda

Mermelada de tomate rosa con albahaca,el ababol

Pimienta rosa

Uva negra

Tomillo limonero

Brotes de Sakura Cress

Brotes de Mustard Cress

Brotes de Borage Cress

Brotes de Brocco Cress

Avellanas y piñones

ELABORACIÓN

 Cortar el queso en lascas finas y colocarlo sobre el plato en un molde redondo.

Sobre él cortar la trufa con el laminador.

Repartir sobre la superficie los dados de Melocotón de Calanda, unas gotas de mermelada de tomate rosa con albahaca, el ababol, unos gajos de uva negra, la pimienta rosa, el tomillo limonero y los brotes.

Dejar a temperatura ambiente 5 minutos y servir.

 

          Rubén Pertúsa

             Rste. La Cucharilla

             Hotel Mas Monzón ****